Jeśli zakwas jest przetrzymywany w lodówce przez dłuższy czas, to lekko zasypia. Trzeba go obudzić. Najlepiej to zrobić, wyjmując go na kilka godzin przed planowanym pieczeniem, dodać porcję świeżej mąki i wody, odczekać aż zacznie lekko bąbelkować i podnosić się, i dopiero taki dodawać do następnego zaczynu. Pasteryzacja to dodatkowe wskazówki dla tych, którzy chcieliby dłużej przechować zupy s mięsem. Małgorzato słuszne pytanie. Nie każdą zupę możemy pasteryzować. Np grochowa czy fasolowe się rozgotuje na miazgę i wyjdzie zupa krem. Natomiast takie zupy jak pomidorowa, ogórkowa czy rosół jak nabardziej można pasteryzować. Przy dalszej fermentacji staje się on jednolity z pojedynczymi bąbelkami wydostającego się gazu - tak wygląda dobry zakwas. Zepsuty możemy rozpoznać po brunatnej barwie kożucha na wierzchu płynu, a czasem nawet widoczne są ślady pleśni i grzybów. Drugim czynnikiem jest jego zapach. Dobry zakwas pachnie kwasem, chlebem i czosnkiem. A więc jak zrobić zakwas na chleb? Aby przygotować zakwas na chleb potrzebujesz mąki oraz wody. Do przygotowania zakwasu najlepiej użyć wody przegotowanej o temperaturze 38 - 40°C. Zakwas możesz przygotować z każdego rodzaju mąki, jednak najczęściej wykorzystuje się mąkę żytnią, pszenną lub orkiszowa. Jeśli planujesz piec codziennie, możesz schować swoją przystawkę na blacie. Zamknij słoik, a następnie pozostaw zakwas na zakwasie w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny (aby ożywić drożdże) przed włożeniem go do lodówki do przechowywania. Starter przechowywany w lodówce będzie wymagał jedynie karmienia tylko raz w tygodniu Trzy przepisy na dobry zakwas. Przepis 1. Zakwas bez chleba razowego. Klasyczny zakwas robi się z mąki i wody. Możemy z niego zrobić zarówno kwaśną zupę (żurek) jak i chleb razowy. Do dobrego zakwasu na żur dodaje się jeszcze kilka składników dla smaku. Oto domowy sposób na prosty zakwas bez chleba razowego: .

jak przechować zakwas na chleb